Epices Marocaines: Tout ce qu'il faut savoir
Parfumées, exotiques et diverses, les épices marocaines sont très variées et vous permettent de renouveler votre cuisine chaque jour. Donc, aujourd'hui, on a décidé de vous donner plus d'information concernant quelques épices marocaines. Après ça vous maîtrisiez mieux vos petits plats.
Ail
Originaires du nord du continent asiatique,
l'Ail s'intègre parfaitement à la cuisine marocaine. Il relève le goût des
plats. Il est considéré comme antibiotique des pauvres.
Amande
L'amande est très utilisée en cuisine ainsi
que dans de très nombreuses recettes de pâtisseries. Il existe un jus d?amande
servi le jour des cérémonie
Baies roses
Légèrement poivrées et utilisées seules dans
des sauces à la crème, elles sont aussi décoratives.
Basilic
Cette plante savoureuse est originaire du
Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine. Elle rentre
dans la composition de nombreux mets (poissons). Pour les plats chauds il faut
l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche.
Cannelle
Inséparable de la pomme, elle est parfaite
aussi pour les viandes à l'étouffée.La cannelle possède la qualité reconnue de
soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'appétit.
Clou de girofle
Cette épice a une saveur tenace, âcre et
piquante et rehausse parfaitement le goût des autres épices qui lui sont
associées. Idéalement pour la cuisson du poisson et du riz.
Cumin
Très utilisé dans la cuisine nord-africaine,
le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines et les merguez par
sa saveur légèrement anisée. Epice régulièrement importée du Maroc.
Curcuma
Cette épice est souvent confondue avec le
safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. Elle est
légèrement piquante et amère. Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune
industriel.
Curry
Ce mélange comprend généralement anis,
cardamome, girofle, gingembre, curcuma (d'où sa couleur jaune), piment (plus ou
moins), cumin, cannelle et noix muscade. Le plus fort est le plus foncé.
Fenugrec
Présent en Afrique du Nord, la graine,
surtout quand on l'écrase, émet une odeur caractéristique « Forte, aromatique
ou désagréable ». Il est communément recommandé de préparer des plats à la
jeune maman à base de fenugrec (Rfissa)
Gingembre
Frais, il est tout à la fois rafraîchissant,
piquant et poivré ; râpez-le ou pressez-le pour en extraire le suc. Séché et
réduit en poudre, il perd un peu de ses particularités mais reste intéressant
dans bon nombre de préparations. Il se marie aussi bien avec le sucré qu'avec
le salé. a une action anti-inflammatoire.
Girofle
Il a sa place dans tous les plats mijotés. Si
le clou entier a plus de parfum que la poudre, celle-ci est intéressante
surtout en pâtisserie. Si vous devez réduire des clous en poudre, ne moulez que
les têtes.
Harissa
C'est une spécialité de l'Afrique du Nord et
du Moyen Orient. Elle est constituée d'ail , de piments, de la coriandre et du
cumin, broyés tous ensemble.
Menthe
La menthe se marie bien avec la viande de
mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates et elle est indispensable
avec le taboulé nord-africain. Elle est l?ingrédient principal pour la
composition du thé Marocain.
Noix muscade
La noix de muscade se marie aussi bien avec
le salé qu'avec le sucré. Elle aromatise les sauces et les poissons mais aussi
certaines pâtisseries orientales et desserts.
Piments
Plus ou moins longs, plus ou moins piquants,
verts, rouges ou jaunes, ils s'utilisent frais, secs ou secs et en poudre. Plus
le climat d'un pays est chaud, plus les piments cultivés sont brûlants et plus
on en consomme en raison de leurs vertus sudatoires. Plus les piments sont
petits, plus ils sont agressifs : langues d'oiseau, chilis. Utilisez les
poudres avec parcimonie.
Poivre
Gris, blanc, noir, son parfum diffère
légèrement selon sa couleur qui dépend de l'arbre qui le produit et/ou de la
maturité de la graine. Vous pouvez composer votre propre mélange, en y
adjoignant un peu de coriandre et de piment de la Jamaïque. Évitez le poivre
vendu en poudre qui perd trop vite son parfum. Un vrai poivre mérite son moulin
particulier.
Ras el hanout
Produit du Maroc originairement composé d'au
moins 37 épices dont la cardamome, la noix muscade, le piment, le poivre, les
boutons de rose, la fleur d'iris, etc. Très parfumé mais très doux, il est
inséparable d'un bon bouillon de couscous, intervient dans les tajines et
nombre de cuissons pochées.
Safran
L'épice la plus chère au monde est vendue en
petites doses et s'emploie avec parcimonie. On le trouve sous forme de
filaments séchés ou de poudre. Dès qu'une recette fait mention de safran en
cuillerées à café, il s'agit de curcuma et non de safran véritable.
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